Już w dawnych latach ludzie w pewnym zakresie umieli stosować lód i śnieg do chłodzenia rozmaitych rzeczy. Przechowywane w jaskiniach bryły lodu czy śniegu pozwalały na to, żeby przed długi okres czasu zachowywać temperaturę na niskim poziomie. Innymi metodami na przechowywanie lodu były doły obłożone słomą, taką metodę z kolei preferowali mieszkańcy Rzymu.